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Haltbar machen - Einlegen

Einlegen in Ölcool image

Am liebsten verwende ich in meiner Bordküche frische Kräuter. Leider gibt es die unterwegs nicht allzu häufig. Deshalb habe ich mich dazu entschlossen unsere Pantry mit eingelegten Kräutern zu verwöhnen.

 

Auch hier ist Sauberkeit oberstes Gebot.

Darum - zuerst die Gläser gut reinigen und gut mit heißem Wasser nachspülen und gut abtrocknen. Kontrollieren, ob die Gläser auch wirklich in Ordnung sind! Die Deckel und Gummidichtungen werden am Besten ausgekocht und danach gut abgetrocknet.

Zum Einlegen eignen sich besonders gut Petersilie, Cilantro (Koriander - Blätter), Dille, Schnittlauch, Estragon, Zitronenmelisse sowie Rosmarin und Liebstöckel.

So wird's gemacht:

Die Kräuter werden wenn möglich nicht gewaschen. Sie sollten frisch und wenn nicht unbedungt aus dem Kühlhaus sein.

Falls sie gewaschen werden müssen oder aus dem Kühlhaus kommen, sollten sie für ein oder zwei Tage luftgetrocknet werden. Vergewissere dich, dass die Kräuter trocken sind (also keine Wassertröpfchen enthalten).

Die Kräuter klein Hacken und eine Lage in das saubere Glas füllen, mit Salz bestreuen und mit Öl übergießen. Salz beugt gegen Schimmelpilze und Fäulnisbakterien vor!

  • Verfahre so, bis das Glas bis daumendick unter dem Rand gefüllt ist.
  • Verwende nur qualitativ gutes Pflanzenöl.
  • Kokosnussöl eignet sich nicht um Kräuter einzulegen wenn man sie im Kühschrank aufbewahrt. (Kokosnussöl verdickt und wird sehr hart)
  • Olivenöl eignet sich nicht umbedingt zum Einlegen für Kräuter.

Lasse das Ganze etwas rasten, damit sich die Kräuter senken können (es soll keine Luft dazwischen bleiben) und prüfe dann, ob alle Kräuter mit Öl bedeckt sind.

Die Kräuter können wie frische verwendet werden.

Lagerung und Haltbarkeit

Alle Gläser sollten vor Licht geschützt, kühl und trocken gelagert werden dann sind sie ca. 3 Monate haltbar.

   
   
   

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