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Vakuumverpacken

Vakuumverpacken

Auf Langfahrtseglelschiffen eine begehrte Art Lebensmittel Haltbar zu machen! Diese Verpackungsart hat viele Vorteile.

Die Produkte sind länger haltbar, da kein Sauerstoff an die Produkte gelangt, der durch chemische Reaktionen oder biologische Prozesse im Laufe der Zeit zur Unbrauchbarkeit der Produkte führt. Demgegenüber wird bei der Vakuumverpackung das Volumen auf ein Minimum beschränkt. Sie wird daher auch zur Volumenreduzierung verwendet.
Um eine optimale Haltbarkeit ohne Geschmacksverlust zu erreichen, ist es von äußerster Wichtigkeit, frische Produkte einzupacken. Produkte, die schon vor der Verpackung längere Zeit lagern, sind verständlicherweise mit mehr Keimen versehen als frische Produkte.

VakuumiererVakuumierervakuum verpakt

Keime sind Lebewesen und vermehren sich sehr schnell. Es ist also beim Vakuumverpacken sehr wichtig, möglichst wenig Keime mit in den Vakuumbeutel zu bekommen um eine optimale Haltbarkeit zu erreichen. Dazu gehört peinlichste Hygiene.

Nachfolgend die wichtigsten Hinweise:
  1. Vor dem Einlegen des Produktes in den Vakuumbeutel Hände gründlich reinigen.
  2. Arbeitsplatten oder Tische sollten absolut sauber sein. (Edelstahl wäre am besten, da sich dieses Material am besten reinigen lässt und keine Rückstände hinterlässt. - aber wer hat schon eine Edelstahlküche auf einem Segelschiff)
  3. Wurde Fleisch verpackt und man möchte nun Wurst oder Fertiggerichte verpacken, sollte die Arbeitsplatte zwischengereinigt werden.
  4. Man sollte Mischungen zwischen rohen und gegarten Produkten vermeiden.
  5. Die Ware muss unbedingt in einer geschlossenen Kühlkette gelagert sein, vom Zerlegen bis zum Vakuumverpacken.
  6. Beim Portionieren der Ware müssen Messer und sonstige Hilfsmittel peinlichst sauber sein. Man könnte hier noch vieles aufführen, jedoch dürften mit dieser Aufstellung die wichtigsten Punkte angesprochen und deutlich gemacht haben, worauf es ankommt um eine optimale Vakuumverpackung zu erzielen.

Das Thema ist recht umfangreich und so haben wir eine komplette Anleitung inklusiver Haltbarkeitszeiten usw. im Globalskipper/Downloadbereich/Unterwegs zur Verfügung gestellt.

   
   
   

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